Gute Ernährung durch gesundes kochen

Zu einer gesunden Ernährung gehört in jedem Fall eine ballaststoff- und vitaminreiche Kost, vorzugsweise pflanzliches Eiweiß und ungesättigte Fettsäuren, wie sie in kaltgepresstem Öl und Seefisch enthalten sind.

Gesundes kochen steht für schonendes Garen oder kurzes Erhitzen, wie es zum Beispiel die Chinesen im Wok vormachen, um Vitamine und Nährstoffe in der Nahrung zu erhalten.

Eiweiße sind lebensnotwendig, nimmt man aber zuviel tierische Eiweiße auf, so werden diese im Bindegewebe und in den Gelenken abgelagert. Die Folge davon ist Gicht. Deshalb sind die fettfreien Sojabohnen zum gesunden Kochen und Essen, sowie auch andere Hülsenfrüchte, besser für die Eiweißzufuhr geeignet als Fleisch.

Kohlehydrate in Zucker und Weißmehl werden schnell in Glukose umgewandelt. Nach deren Verzehr schnellt der Blutzuckerspiegel in die Höhe, fällt aber ebenso schnell wieder ab und erzeugt rasch nach dem Verzehr ein erneutes Hungergefühl. Besser sind deshalb die “kompelxen, langsamen” Kohlehydrate, wie sie in Vollkornprodukten, Obst und Gemüse enthalten sind.

Balaststoffe sind ebenso eine Form komplexer Kohlehydrate. Sie unterstützen den Darm bei der Verdauung und regulieren den Cholesterinspiegel. Produkte aus Vollkornmehl sind übrigens nicht nur gesünder, sondern auch schmackhafter als Weißbrot oder helle Nudeln.

Auch Fette sind lebenswichtig, nur sollten diese aus ungesättigten Festsäuren bestehen. Olivenöl am Salat oder zum Kochen, sowie frische Oliven können mit gutem Gewissen genossen werden.

Tags: Ernährung, gesundes kochen

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